מצפה רמון הפכה מאז המלחמה לעיר מקלט עבור אנשים שמחפשים קצת שקט ושלווה מדברית. אז קפצנו אל העיירה נטולת האזעקות וגיליתי את ‘הסומסומייה’ מסעדה עם מנות מוקפדות שמשאירות טעם של עוד וגם את בית הקפה – מאפייה ‘מן’ שנפתח לא מזמן ומציע מאפים לא שגרתיים
צילום וכתיבה – איתן אלחדז ברק
מצפה רמון, אפריל 2026. בעוד המדינה כולה נתונה תחת מתח תמידי של מציאות ביטחונית משתנה, כאן, על שפת המכתש, הזמן מתנהג אחרת. הגעתי לכאן בחיפוש אחר רגע של נורמליות, ומצאתי אותה בתוך ערפל בוקר סמיך שהתפזר לאיטו, חושף עיירה שהפכה מבועה מבודדת לממ”ד של ישראל.
הבוקר שלי נפתח בריח משכר של חמאה ובצק פריך במאפייה “מַן – מגדניה מדברית”. לאורו של בוקר אביבי, רגע אחרי שהערפל המדברי נמוג, התיישבתי מול מאפה עם עגבניות וגבינה וקרואסון שבמרכזו נחה ביצה, חלמון צהוב וזוהר כמו שמש קטנה. שם פגשתי את בן אלזעיר. עבורו, זוהי ה”הימלטות” השלישית מהצפון מאז תחילת המלחמה. הוא הגיע לכאן בשליחות רומנטית בעקבות חברתו המקומית, אבל נשאר בשביל האוורור הנפשי. “פה אני מתמלא מהמדבר,” הוא אומר לי בשקט.
בשולחן ליד, המציאות המצפאית קיבלה פנים ויזואליות מרתקות. אסיה ושגיא סול, צמד קרקסנים שעזבו את חיפה המטווחת, יושבים עם תינוקת קטנה. “אין לנו מרחב מוגן בבית, והריצה לממ”ד עם תינוקת היא חוויה קשה,” מספרת אסיה. תוך כדי דיבור, בטבעיות השמורה רק לאנשי המקום הזה, היא נעמדת על ידיה בעמידת ראש יציבה מעל התינוקת שלה המונחת על שולחן העץ. זהו רגע של איזון מושלם בתוך עולם הפוך.
האבולוציה של הטעם: סומסומייה
המאפייה המופלאה הזו היא רק אחת משלוש שלוחות של אימפריה קולינרית מקומית שהקימו אבישי נגר ושרון בריק. השניים, שהגיעו יחד מקיבוץ אפיקים, הפכו לדמויות מפתח בנוף המצפאי. בערב, כשהרוח המדברית מתחילה לנשב, נכנסתי למסעדה שלהם, “סומסומייה”, השוכנת במבנה הנוסטלגי של התחנה המרכזית הישנה.
ה”סומסומייה” קיימת כבר למעלה משלוש שנים, והיא עברה אבולוציה מרתקת – מפופ-אפ טבעוני ברובע הבשמים, דרך מטבח מחתרתי בסגרים, ועד למשכנה הנוכחי כפונדק דרכים מודרני ושוקק. המקום אמנם אינו מחזיק בתעודת כשרות, אך פועל לפי פילוסופיה רמב”מיסטית קפדנית: אין ערבוב של בשר וחלב, והתפריט נשען על חומרי גלם טבעיים ומשובחים.
האוכל בסומסומייה הוא מלאכת מחשבת של פשטות קולינרית שמצליחה לרגש דווקא דרך הדיוק בחומרי הגלם. כריות הרביולי השמנמנות נמסות בפה, משחררות מתוכן בשר אסאדו עשיר שבושל בלהבה נמוכה במשך שעות ארוכות עד שהפך לסיבים רכים ונימוחים, עטופים ברוטב מצומצם ועמוק. לצידם, העראייס מגיע כשהוא קלוי במידה המדויקת, שומר על פריכות חיצונית שמפנה מקום ללב עסיסי, כשמעליו נמזגת בנדיבות טחינה גולמית שמאזנת את הטעמים העזים של הצלייה.
החציל הקלוי, מנה שהיא כמעט סמל של המקום, מוגש כשהוא שומר על ארומה מעושנת של אש גלויה, בשרו לבן ורך בתוך קליפה חרוכה כהה, טובל בתוך שלולית של טחינה איכותית ונגיעות של תיבול מקומי שמדגיש את הטעם המדברי הגולמי. אפילו ההמבורגר מקבל כאן פרשנות של חוסן; קציצה יציבה וחשופה, המוגשת ללא קישוטים מיותרים, משדרת אמינות ויושר קולינרי שמתאימים בדיוק למי שמחפש עוגן מנחם
“אנשים גילו את המדבר”
מול המטבח הפתוח, פגשתי את אבישי נגר. עם כובע ברט לראשו ו-20 שנות וותק בתחום הקולינריה, הוא מנהל את הסרוויס ביד רמה.
תוך כדי שהמחבתות רוחשות, אבישי מספר לי על המהפך שעברה העיירה. “מצפה הפכה ליעד מועדף מאז השבעה באוקטובר, וזה רק התגבר מאז המלחמה עם איראן,” הוא מסביר.
“סגרו את הטיסות לחו”ל, ואנשים פשוט גילו מחדש את המדבר. אני רואה פה אנשים שהגיעו מהמרכז ומהצפון, מוטבע בהם מנגנון הישרדות; כשיש התרעה בסלולר כולם נדרכים מיד, ופה בבועה שלנו זה פחות קיים. יש כאן סוג של שקט שאין בשום מקום אחר.”
המספרים מדברים בעד עצמם. לטענתו של נגר, העסקים במצפה “מפוצצים” בחודש האחרון. “אתמול, למשל, היה היום הכי עמוס שלנו מאז שפתחנו את המקום לפני שלוש שנים,” הוא מציין בסיפוק מהול בפליאה.
יצאתי מהמסעדה אל הלילה המדברי הקריר. בעולם שבו כולם רצים לממ”ד או מחפשים טיסה לחו”ל, מצאתי שהתרופה הטובה ביותר לחרדה היא פשוט לעצור, לנשום את האוויר היבש, ולתת לשקט של המכתש לעשות את שלו.
הנשמה של המכתש: מסעדת “סומסומייה“
מטבח ים-תיכוני מודרני המבוסס על חומרי גלם מקומיים ופילוסופיה רמב”מיסטית של בריאות וטעם.
- כתובת: נחל ציה 7, מצפה רמון.
- שעות פעילות: * רביעי עד ראשון: 17:00 עד 22:00.
- שישי (צהריים): 11:00 עד 16:00.
- שבת: 13:00 עד 22:00.
- טלפון: 053-332-0337
- מומלץ מאוד להזמין מקום מראש דרך אפליקציית Tabit.
בוקר של ערפל: מאפיית “מן” (מגדניה מדברית)
הנקודה המושלמת להתחיל בה את היום בלב רובע הבשמים. המאפים בגרסת הבוקר הקריספית שלהם.
כתובת: הר הרדון 8
- ההמלצה שלי: אל תוותרו על הקרואסון עם הביצה או על מאפה העגבניות הצלויות והגבינה עם נגיעות הסומאק. השילוב האידיאלי לקפה של בוקר מדברי.
- סגור בחול המועד פסח
